SSHⅡ　指導助言① 【くず餅】【塩麴】

山梨学院大学の辻政雄先生に、指導助言いただいています。

■くず餅班

今年度は、柔らかい葛餅風のものができるデンプンを使って、なぜ柔らかくなるのか、その糊化温度を測定したり、糊化したときの色の変化などを見ています。理科実験室でなく調理室での実験を重ね、くず餅を作る手際もよくなりました。一人でこつこつと実験してデータを集めています。

■塩麴班

今年度は、メンバーにドイツからと韓国からの2人の留学生も加わり研究を続けています。塩麹と果物を加えた中に鶏肉を漬け込んで、相乗効果があるのか、どのぐらいあるのかを調べています。測定の仕方など試行錯誤の連続ですが、先生のアドバイスを頂きながら実験を重ねています。今後は、旨味がどのぐらい増えるのかを調べたいと思っています。